Tortine all'acqua

Continuano le proposte per gli intolleranti.......
Chi vuole ricette senza uova, chi senza latte, chi dietetiche. Tutto non si può avere nella vita, ma queste tortine "semplici ma buone", forse, qualcuno possono farlo felice.

Io le ho fatte nei pirottini da muffin, ma se avete degli stampini in silicone con delle forme carine provate.

Gli ingredienti nell'ordine d'uso sono:

- 3 uova intere (temperatura ambiente)

- 250 g di zucchero semolato

- 130 g di olio di semi (io ho usato quello di arachidi, ma usate quello che preferite, sconsiglio, ovviamente, quello d'oliva)

- 130 g di acqua

- 200 g di farina 00

- 50 g di fecola di patate

- 1 bustina di lievito per dolci

- vaniglia o scorza di limone ( l'aroma che più vi piace)

- qb zucchero a velo da spargere sopra

- Montate le uova con lo zucchero semolato belle spumose, con le fruste

- unite acqua e olio in una caraffa e versate a filo nella montata, molto piano, senza fretta fate assorbire

- quando il composto sarà bello liscio, aggiungete le polveri setacciate (farina, fecola, lievito), anch'esse poco alla volta

- versate il composto negli stampini ed infornate a forno caldo (190°) per 20 min.

- una nevicata di zucchero a velo e buona colazione o merenda........

Girandola di brioches e Nutella

Scusate il titolo, ma non sapevo come definirlo questo dolce da forno con una base di brioches.
Potrebbe sembrare complicato, ma dargli questa forma è più semplice di quello che si pensa. Poi, è vero che deve essere anche bello, ma impegnamoci, prima di tutto a farlo buono. E qui già siamo a metà dell'opera, poichè uno dei due ingredienti è la Nutella, e grazie a Dio la produce la Ferrero, noi ci dobbiamo solo limitare a comprarla. Nulla toglie, però, che possa essere sostituita con quello che volete, purchè spalmabile, ma ne parliamo alla fine.

L'altro ingrediente è la pasta brioches. Ora qui se avete una vostra ricetta usatela.
Altrimenti seguite questa:

- per il lievitino: 170 g di manitoba (farina forte, con un W alto, sopra 300)
                            75 g di acqua (temperatura ambiente)
                           1/2 lievito di birra
impastare e formare una palla che andrete a mettere in una ciotola colma di acqua a 38°/40° (metteteci il dito e se la sentite tiepida è a quella temperatura), la palla andrà a fondo dopo 15/20 min. verrà a galla un pò gonfia, avete attivato la lievitazione con un piccolo trucchetto.
In questi 20 min. pesate e preparate i restanti ingredienti.

- impasto: 330 g di farina 00 (debole, 180 W)
                100 g di zucchero semolato
                  13 g di malto d'orzo o miele (hanno la stessa funzione di nutrire il lievito, ma il sapore è diverso)
                  qb di aromi (vaniglia, scorze di agrumi, rhum, etc etc)
                  lievitino
                  100 g di latte
                  150 g di uova intere
                    50 g di burro a pomata (20 sec. al micro)
                    10 g di sale

Le polveri come prima cosa nella planetaria, cominciate a farla girare, mi raccomando seguite pedissequamente l'ordine in cui ho elencato gli ingredienti. Ma soprattutto, dopo il latte, quindi uova e burro,senza fretta, poco alla volta. Fate lavorare ad una velocità media. Per ultimo, solo quando l'impasto sarà ben incordato, unite il sale e fate lavorare per buoni 5 min.

Ora "pirlate" la pasta, ovvero formate una palla ben chiusa sotto, lasciate sul tavolo da lavoro con una boule sopra per 2 ore.

Per una tortiera da 26 cm, mi è servita metà di questo impasto, (infatti ne ho fatte due).
Comunque, dividete in due e poi con una metà formate tre palline, che facciamo riposare per 15 min.
Poi con il mattarello, delicatamente, stendete le palline formando appunto tre dischi da 26 cm, che metterete nella teglia intervallati da una bella spatolata di Nutella, fino al bordo.
Tagliate 16 spicchi, vi consiglio con le forbici, e soprattutto prima 4, dai 4 ne formate 8 e dagli 8 ne fate 16. Ne prendete 2 per volta e gli fate due giri verso l'esterno.
Mettete la teglia a lievitare in forno "funzione lucetta" per un'oretta.
Poi tirate fuori e spennellate con l'uovo, scaldate a 180° ed infornate fino a colorazione (circa 20 min.)

Servita calda è l'ideale. Per quanto riguarda il ripieno potete sbizzarrirvi con marmellate, creme varie, burro a pomata e miele con della frutta secca, o per chi la "ama" ci sta bene la cannella.
Insomma inventatevi quello che vi pare, basta che sia spalmabile.

I gabriellini (biscotti al latte)

La mia amica Roberta, ex pallanuotista del setterosa italiano, mi ha chiesto una ricetta per dei biscotti semplici da fare, ma soprattutto semplici nel contenuto.
Ho pensato di suggerirvi quelli che io ho chiamato "gabriellini", dandogli il nome della signora che me li ha fatti conoscere.
Ma come tutte le buone ricette difficilmente vengono rivelate, ed in realtà, infatti questa particolare signora, bravissima ricamatrice e grande cuoca la ricetta dei suoi ormai famigerati biscotti non me l'ha mai voluta rivelare completamente.
Quindi ho cercato di ricostruirla, confrontandola con altre simili ed eccola qua.

Ingredienti:

1) 500 g di farina 00

2) 100 g di burro fuso / 70 g di olio di semi

3) 150 g di zucchero semolato

4) 150 g latte

5) 2 uova intere + 1 tuorlo

6) 1 bustina di lievito chimico

7) 1 bustina di vanillina

8) scorza di 1 limone


Accendiamo il forno a 180° e prepariamo una teglia con la carta da forno per ospitare i nostri biscotti.

Montiamo le uova + il tuorlo con lo zucchero. Uniamo il burro fuso o l'olio continuando a montare.

Pesiamo ed uniamo tutte le polveri: farina, lievito, vanillina. Aggiungiamo queste ultime al composto, insieme alla scorza del limone, amalgamando sempre con le fruste.

In ultimo mettiamo il latte, possibilmente a temperatura ambiente, e finiamo di lavorare il composto, che dovrà risultare morbido, ma abbastanza consistente da poter essere lavorato con le mani, per andare a formare i biscotti.

Gli potete dare tutte le forme che più vi piacciono, io, con l'aiuto di un pò di farina formo un salamone e poi taglio delle semplici fette che saranno i miei biscotti.

Volendo si possono spennellare con del latte e spolverizzare con lo zucchero semolato.

Inforniamo e facciamo cuocere a 180° per 10-15 min.

Sono dei biscotti molto semplici, quasi al limite della banalità, ma inzuppati nel latte a colazione fanno la loro porca figura.

Si conservano molto bene in un sacchetto per alimenti o nella classica scatola di alluminio anche per una settimana / dieci giorni.

Plum cake

Se vogliamo proporre un'ottima merenda ai nostri bambini, oggi prepariamo un bel plum cake, un classico talmente semplice che piace un pò a tutti.

Ci dobbiamo procurare uno stampo da plum cake, appunto, che conferirà al nostro impasto la classica forma, e accendiamo il forno a 180°.

Prepariamo sul nostro piano di lavoro gli ingredienti pesati:

1) 100 g di burro a pomata (lasciato a temperatura ambiente o 10 sec. di micro)

2) 180 g di zucchero semolato

3) 150 g di uova intere

4) 180 g di farina 00

5) 1 bustina di lievito per dolci 

6) 100 g di latte

7) 1/2 bacca di vaniglia (o una bustina di vanilina)

Questo è un impasto che parte da una montata di burro a cui aggiungiamo piano piano tutti gli altri ingredienti.

Quindi con lo sbattitore o nella planetaria montiamo il burro con lo zucchero, facciamolo diventare bello gonfio e bianco.

Mescoliamo la farina al lievito e alla vaniglia, uniamo al burro un uovo alla volta con un cucchiaio di farina, fino ad esaurimento degli ingredienti. In ultimo aggiungiamo il latte per fluidificare l'impasto.

Versiamo il tutto nello stampo ed inforniamo per 20- 30 min. circa.

Questo è un impasto molto semplice che però possiamo arricchire con gocce di cioccolato, il classico yogurt, che andiamo a sostituire al latte, farina di mandorle, di noci, cocco, o magari frutti di bosco. 

Torta caprese

La caprese è una torta della tradizione napoletana, originaria naturalmente dell'isola di Capri.

E' a base di cioccolato e di mandorle, non è presente la farina, quindi è un dolce adatto per gli intolleranti. Nella mia ricetta, però, è presente lo zucchero a velo, quindi facciamo attenzione a comprarne uno che non contenga glutine, o altrimenti ci arrangiamo frullando con un mixer del comune zucchero semolato.

I modi e gli ingredienti per fare la caprese sono infiniti, potete trovarne tanti e tutti discretamente buoni. La mia ricetta parte da quella che, tecnicamente, si chiama montata di burro e termina con una montata a neve degli albumi. Queste montate saranno il nostro agente lievitante, o meglio lo sarà l'aria che faremo incorporare a questi ingredienti, quindi poniamo particolare attenzione ai due passaggi.

Prima di tutto accendiamo il forno a 180°.

Prepariamo tutti gli ingredienti pesati:

1) 450 g di farina di mandorle

2) 250 g di burro a pomata (10-20 sec. nel micro oppure lasciato a temperatura ambiente)

3) 200 g di zucchero a velo

4) 200 g di uova intere

5) 40 g di tuorli

6) 250 g di cioccolato fondente al 60%

7) 50 g di cacao amaro

8) 60 g di albume

9) 75 g di zucchero semolato

Nota sulle uova: in tutto saranno 6 uova, se parliamo di uova di media grandezza che pesano all'incirca 53 g l'una (20 g di tuorlo+33 g di albume).

Montiamo il burro e lo zucchero a velo, quando diventa bello gonfio e bianco uniamo a filo le uova intere mescolate con i tuorli. Facciamo in modo che le uova si assorbano bene al burro versandole un pò per volta, un lavoro di pazienza, ma che darà un ottimo risultato.

Mettiamo a montare in una planetaria o con le fruste elettriche le chiare con lo zucchero semolato.

Nel frattempo uniamo la farina di mandorle ed il cacao setacciato al burro, mescolando con una spatola.

In ultimo uniamo la montata di albumi ben fermi (a becco d'uccello) al composto, amalgamando con la spatola dal basso verso l'alto (movimento deciso ma delicato).

Versiamo il composto in una tortiera da 28 cm imburrata ed inforniamo a 180° per 30-40 min. circa (fate la solita prova dello stecchino).

Brownies

Un altro dolce, ancora al cioccolato, per smaltire tutte le uova di Pasqua. Ma oggi, in onore di William e Kate, che si sono sposati da poche ore, propongo un dolce della cucina anglosassone.

Il brownie consiste in una mattonella al cioccolato che si taglia a cubi servito con zucchero a velo.

Ingredienti:

1) 110 g di cioccolato fondente al 60%

2) 110 g di burro

3) 120 g di zucchero semolato

4) 120 g di zucchero di canna moscovado (quello molto scuro, umido e con un aroma molto forte)

5) 2 uova intere

6) 50 g di noci tritate

7) 155 g di farina 00

8) 1/2 cucchiaino di lievito

9) 1/2 bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)

Accendiamo il forno a 180° e ci procuriamo una teglia rettangolare di alluminio usa e getta.

Sciogliamo il cioccolato ed il burro (al micro o a bagnomaria), uniamo gli zuccheri mescolando con una spatola e aggiungiamo un uovo alla volta.

Mettiamo insieme la farina ed il lievito e li aggiungiamo al composto setacciandoli.

Non ci scordiamo le noci e la vaniglia.

Mettiamo il tutto nella teglia e via in forno per 20 min circa. (fate la prova dello stecchino)

Muffins al cioccolato

Dolci tipici anglosassoni, i muffins sono ormai arrivati sulle nostre tavole, per delle ottime colazioni, o magari in versione mini deliziosi per l'ora del tè.

Prepariamo sul nostro piano di lavoro tutti gli ingredienti già pesati:

1) 225 g di farina 00

2) 36 g di cacao amaro

3) 100 g di zucchero di canna (meglio se moscovado)

4) 15 g di lievito

5) 285 g di latte

6) 75 g di uova intere

7) 70 g di burro fuso ( con 20 sec di microonde)

8) 50 g di miele ( 10 sec di micro)

9) 105 g di gocce di cioccolato

Questa volta lavoreremo a mano in una ciotola aiutandoci con una frusta. E lo faremo perché non dovremo montare niente, ma soprattutto non ci dovremo preoccupare dei grumi.

Accendiamo il forno a 180° e prepariamo dei pirottini di carta tipici dei muffins, ma che dovremo sistemare nei buchi delle teglie sempre da muffins. Se non avete niente di tutto ciò, usate pirottini di alluminio, quelli usa e getta.

Mettiamo nella ciotola prima tutte le polveri: farina, cacao, zucchero e lievito. Uniamo poi tutti i liquidi: latte, uova, burro e miele. In ultimo le gocce di cioccolato. Mescoliamo senza preoccuparci troppo dei grumi.

Mettiamo il composto nei pirottini con un mestolino oppure aiutandoci con due cucchiai, riempiendoli fino a 3/4.

Inforniamo per 10-15 min.

Se organizzate il brunch di Pasquetta, perché no, proponeteli...

Pancakes

Siamo a venerdì e cominciamo a pensare a qualche ricetta per il fine settimana, i miei pancakes sono favolosi  per una colazione domenicale.
Non ci spaventiamo sono facili da realizzare, forse sporcheremo qualche padella ma il gioco vale la candela.
I vostri familiari vi ameranno!!
Ah dimenticavo se non lo avete già nella vostra dispensa, dovete comprare lo sciroppo d'acero, che è il classico accompagnamento di queste deliziose focaccine, e che io consiglio. Ma il bello della cucina sta nel poter sovvertire le regole adeguandole al nostro piacere personale, senza per questo finire in galera....
Quindi condiamole con quello che abbiamo in casa, con quello che più ci piace ( es. miele caldo).

Se lo abbiamo usiamo una brocca o comunque un contenitore alto, all'interno del quale mettiamo:

1) 1/4 di litro di latte

2) 2 uova intere

3) 50 g. di burro fuso ( 30 sec. di microonde)

4) 200 g. di farina 00

5) 1 cucchiaino da the di lievito per dolci

6) 2 cucchiai da minestra di zucchero

Prendiamo il minipimer ( frullatore ad immersione) e frulliamo il tutto, fino da ottenere un composto liscio e denso.
Scaldiamo un padellino antiaderente (18cm) e versiamo il composto, che dopo un pò formerà delle bollicine, giriamo con una paletta un altro 1/2 minuto, ed è pronto il nostro pancakes. Con questa dose dovrebbero venire circa 12 focaccine, ovviamente possiamo farle di tutte le dimensioni.
Se dovessero avanzare, conservate in frigo sono buonissime anche la mattina dopo, scaldate con 30 sec. di microonde... buona colazione!