Tortine all'acqua

Continuano le proposte per gli intolleranti.......
Chi vuole ricette senza uova, chi senza latte, chi dietetiche. Tutto non si può avere nella vita, ma queste tortine "semplici ma buone", forse, qualcuno possono farlo felice.

Io le ho fatte nei pirottini da muffin, ma se avete degli stampini in silicone con delle forme carine provate.

Gli ingredienti nell'ordine d'uso sono:

- 3 uova intere (temperatura ambiente)

- 250 g di zucchero semolato

- 130 g di olio di semi (io ho usato quello di arachidi, ma usate quello che preferite, sconsiglio, ovviamente, quello d'oliva)

- 130 g di acqua

- 200 g di farina 00

- 50 g di fecola di patate

- 1 bustina di lievito per dolci

- vaniglia o scorza di limone ( l'aroma che più vi piace)

- qb zucchero a velo da spargere sopra

- Montate le uova con lo zucchero semolato belle spumose, con le fruste

- unite acqua e olio in una caraffa e versate a filo nella montata, molto piano, senza fretta fate assorbire

- quando il composto sarà bello liscio, aggiungete le polveri setacciate (farina, fecola, lievito), anch'esse poco alla volta

- versate il composto negli stampini ed infornate a forno caldo (190°) per 20 min.

- una nevicata di zucchero a velo e buona colazione o merenda........

Treccine di ricotta

Per quell'"intollerante" della mia amica Eleonora, in quel di Lovanio ( Belgio), che mi chiedeva qualche ricetta senza uova e cacao, vi propongo questi biscotti.
Certo in cucina, ed in particolare in pasticceria, le uova sembrano indispensabili. In un certo senso lo sono, data la loro ricca composizione di proteine ci aiutano a conferire ai cibi una consistenza leggera e schiumosa, grazie alla loro capacità di inglobare aria.
A stabilizzare ed emulsionare le salse, come ad esempio i tuorli per la maionese. In fine a dorare la superficie delle nostre preparazioni, e fungono anche da lievitante naturale.
Ma, visto che nella vita tutti sono utili ma nessuno è indispensabile, qualche ricettina l'ho trovata.
Certo sono tutte cose molto semplici, perchè se si vuole andare sul difficile bisogna fare ricorso a sostanze di non facile reperimento, come la lecitina di soia per rimpiazzare il tuorlo, oppure le proteine del pisello o del latte conosciute anche con il nome di "hyfoama" per sostituire l'albume.
Capite da soli........
Ma passiamo alla ricetta:

-250 g di farina 00                                            - 5 g di sale
-250 g di zucchero semolato                             - la buccia grattugiata di un limone
-375 g di ricotta (di pecora meglio)                   - 50 g di latte
-10 g di baking

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato. Dividete l'impasto in 14 pezzi, lavorateli per ottenere dei filoncini e poi delle trecce. Disponetele nella teglia con carta da forno, pennellate con un pò di latte e spolverizzate con lo zucchero semolato, infine cuocete nel forno caldo a 150°C per 20 min.
Ottime a colazione nel latte o a fine cena nel vino.

In seguito vi proporrò altre preparazione senza uovo come le classiche ciambelline al vino, di cui ormai sono diventata la regina, visto che ne sforno 5/6 kg a settimana, ed una particolare pasta frolla di farro all'olio extravergine d'oliva.