Casatiello

Tipica preparazione pasquale campana, il casatiello è una ricca ciambellona di pasta di pane condita da formaggi e salumi.
In questo caso la ricetta, per chi non avesse voglia ne il tempo, può prevedere la pasta lievita comprata dal nostro fornaio.
Ma come ben sapete, adoro preparare il pane, la pizza, quindi mi auguro che facciate tutto con le vostre mani.

Con un certo anticipo (se potete la sera prima e mettete a lievitare in frigo tutta la notte) impastiamo:

1) 400 g di farina 00

2) 100 g di farina manitoba

3) 12 g di lievito di birra fresco ( mezza bustina di lievito secco liofilizzato mastro fornaio)

4) 260 g di acqua

5) 10 g di olio evo ( potete usare anche altri grassi, la ricetta originale prevede lo strutto)

6) 10 g di sale

Nella planetaria con il gancio, oppure a mano in una ciotola, mettiamo le farine, il lievito e l'acqua a temperatura ambiente, impastiamo bene fino ad avere un composto ben incordato. Aggiungiamo l'olio e facciamo assorbire ed in ultimo il sale.

Sul tavolo da lavoro finiamo di impastare e formiamo una palla, la rimettiamo nella planetaria, copriamo bene con la pellicola e mettiamo a lievitare in frigo per una notte o a temperatura ambiente per 2-3 ore ( deve raddoppiare di volume).

Tagliamo a tocchetti, oppure tritiamo i seguenti ingredienti:

1) 150-200 g di salumi vari ( mortadella, salame, prosciutto crudo o cotto....etc, etc)

2) 150- 200 g di formaggi ( emmental, fontina, provolone, asiago....etc, etc)

Accendiamo il forno a 200° e prepariamo uno stampo a ciambella unto di olio.

Una volta lievitata la nostra pasta la lavoriamo e la stendiamo delicatamente, se ci riusciamo e avendo un pò di pazienza solo con le dita, altrimenti aiutiamoci con un mattarello, cercando di dare una forma rettangolare.
Spargiamo i salumi e i formaggi e arrotoliamo per lungo, formando una salamone, che andremo ad adagiare nello stampo. Facciamo rilievetare per 20-30 min. Spennelliamo con del rosso d'uovo allungato con l'acqua ed inforniamo per 30-40 min circa (ricordiamoci che ogni forno è diverso).

Lo sformiamo solo quando sarà raffreddato altrimenti rischieremo di romperlo.